水分活度與冰淇淋的品質(zhì)控制

更新時間：2009-08-05 點擊次數(shù)：3388

楊湘慶 , 沈悅玉

天津商學(xué)院食品系 ,天津　300122

摘　要:水分活度影響冰淇淋的抗融化度、抗變形度、質(zhì)地的松軟度或堅實度、冰晶的數(shù)量和顆粒度 ,以及結(jié)構(gòu)、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度可控制冰淇淋的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞:水分活度; 抗化度; 抗變形度; 堅實度;顆粒度;結(jié)構(gòu)

中圖分類號:TS201.T;TS277　　　　文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 　　　　文章編號:1007-0818 2003 01-0001-04

Aqualab Series 4TE/TEV 高精度臺式水活度儀

本轉(zhuǎn)載文章均出于公益目的，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)與交流，并僅提供參考，不作為任何依據(jù)。本所載文章內(nèi)容涉及著作權(quán)等問題，敬請權(quán)利人與我們，我們將及時處理所轉(zhuǎn)載的文章。

有關(guān)詳情請瀏覽培安公司的www.pynnco.com,電子郵件：sales@pynnco.com, ：。